La recette, les ingrédients

Pour 8 personnes

• 3 kg de tripes cuites, coupés en gros morceaux.
• 2 pieds de veau coupés en deux, blanchis et cuits (de préférence désossés).
• 1 gros morceau de lard fumé, coupé en lardons.
• 10 carottes moyennes coupées en tranches (pas plus de 5 mm d'épaisseur).
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 3 boîtes moyennes de tomates pelées.
• une grappe de petites tomates fraîches.
• Du laurier (10 à 12 feuilles).
• 8 gousses d'ail coupées en petits dés.
• Les épices : une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika, une cuillère à café de piment de Cayenne.
• Herbes : une cuillère à soupe de thym et une de romarin.
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
• une pincée de farine.
• ½ litre de vin blanc sec.
• ½ litre de bouillon de bœuf.
• 2 dl. de fonds de veau.
• Une noix de beurre.
• Sel et poivre.
• Du calvados à votre gout.

La recette, les préparation

El trip' ed' vaque à « la T'chout Jaques »

• Dans une grande marmite de fonte faire roussir les oignons avec le beurre, saupoudrer d'un peu de farine et du concentré de tomates et faire revenir à feu doux quelques instants.
• Ajouter les pieds de veau et les saisir un peu (au jugé).
• Déglacer avec le vin blanc, le bouillon de bœuf, ajouter les épices, les tomates pelées, les tomates fraîches, le laurier et l'ail.
• Léger bouillon, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Sortir les pieds de veau, enlever les os et couper en gros dés.
• Remettre dans la marmite et ajouter les tripes, les lardons et les carottes.
• Couvrir et laisser mijoter 25 minutes (les tripes et les carottes doivent rester fermes).
• 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le fonds de veau et mélanger.
• Monter un bouillon (2 à 3 minutes) en mélangeant tout le temps.
• Rectifier l'assaisonnement et poivrer.
• Mettre les herbes et mélanger.
• Verser le calvados, mélanger, laisser bouillonner et servir très chaud.

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